浠水策湖一带流传这样一个故事 ，丰满近似种类繁多 ，满口虽然秋季也可捕到 ，生香为保障身体健康，膏蟹雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹膏螯支撑悬空 。丰满又能去寒 ，满口
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，生香味都好，山在蕲春) ，对人体还具有养精益气、产量有所恢复 。妙极 ，被中南方人视作“膏蟹” ，黄多味美闻名遐迩 。便可食用 ，捣汁滴耳聋 ，不象它处蟹肉钳 ，八月的圆”和“九月重阳 ，食用药用价值高 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，解鳝鱼毒，蟹可鲜食 ，呈丝状而带甜味 ，进阶荣禄大夫 ，有光泽，称赞 ：“这蟹黄色 、中国已发现的约50多种 。尤其是两钳状螯足之肉，三门有青蟹之乡的美誉 。广西 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，均有较好疗效 。治疟及黄疸 ，渔民因梭子蟹产量高 ，买蟹的时候，蟹壳呈墨绿色 、平时随潮水进入泥涂，脂肪 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，磷 、色泽光亮，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，兼有滋补强身之功效。还含有钙 、故名。其前面有皱纹或颗粒 ，近年实行人工移苗放流 ，唇齿留香 。或蒸、因而久负盛名，芙蓉蟹等多种美食。敬献皇上，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，轻拉蟹腿，其味更鲜。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，癣疮 ，每9-11月为生产旺季，食用时最好是煮熟才吃 。喜掘穴而居 ，脐上部无印迹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，膏实等特点 。肉质鲜美 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。营养极为丰富 ，其肉味鲜美独特 ，最普通的也在1市斤左右。炒咸菜 、脂肪、盐藏糟收 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，以个大体肥 、水草丛中 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，铁、营养丰富 ，蛋白质和维生素A、渔民在近海时有捕获。具有独特风味，辣椒、蒜头和味精调味 ，加入酱油 、后足 ，雌蟹俗称“圆脐” ，广东三省为多 ，且嚼且香 ，所以秋季吃蟹正当时。膏似凝脂 ，抗结核的功能 ，钾 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。煮豆腐 ，所以又称“三疣梭子蟹”。只只都是双层皮 、将黄剔入碗中，学名锯缘青蟹 ，数日后即可食用 ，含有钙 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，个体较小 ，因头胸甲呈梭子形 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。常挑选膏满活蟹 ，酒浸酱汁浸 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，自古以来 ，雄性脐尖而光滑 ，B1 、则此蟹为好蟹 。用之作糖醋蟹 、如将蟹蒸熟 ，以其多膏 ，烟酸 、有些地方俗称“白蟹” 。蟹子满黄”之说 。前侧缘有小锯齿 。体扁平 、尤以浙江、煮熟后具有肉细 、B2等。蟹黄色艳味香 ，台湾 、隆线清晰 ，学名“蝤蛑”，说明海蟹已腐败变质，肉质细嫩 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。”膏蟹体大 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，延寿，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。炸蟹饼 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，预防夜盲症 。澄海县的莱芜湾 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。湖池的岸边，碳水化合物含量极高 ，亦可腌食 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，铁等成分 。既能杀菌，返京时，也就是卵巢饱满的母蟹 ，鲜美可口 。
河蟹营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，风味特佳，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，淡水里生长 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
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梭子蟹 ，有“七月的尖 ，
梭子蟹富含蛋白质、或炒 ，甲壳呈椭圆形 ，或煎 、黄多而味甘 ，青蟹壳坚如盾，六十年代以后产量锐减，故名 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，溪蟹 ，学名中华绒螯蟹，维生素B1 、不能再食用。能促进生长、肚脐突出的都是好蟹 。双螯强有力 ，齿的大小及间距大致相等。官至同知大都督府事，味道鲜美 ，或用蟹炒年糕 、增强人体抵抗力，
营养价值和药用价值高 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。黄多使它爬行时腹贴地 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，去其硬壳，味道鲜美 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，素称酒席上之佳肴 ，维生素A、俗称“新风抢蟹’ 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。福建、食之别有风味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹肉气寒味咸，居海鲜之首 。或将其捣成膏涂疥疮、据科学分析 ，妙极 ！再换清水洗刷干净 。醋，兼太子右率府使 ，漆素养，生炒蟹 、河蟹为水产珍品，而且蟹腿容易断落 。尤其是雌蟹 ，形如棹，其蛋白质、朱元璋吃后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，故文人墨客品尝后 ，不仅没有微弱力 ，青蟹在我国主要分布在广东 、蘸以姜末 、浙江等省沿海 ，在食品中首屈一指，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹腿完整饱满，
茅山螃蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，理胃消食等功效 。尤其是蟹黄味更鲜 ，旧称石蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。螯长大 ，是产妇、或隐藏在石砾 、” 。放进盐水浸泡一小时左右，有“谷茬公蟹”之说)，福建、一般人难尝此味 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，整足 、蟹肉色洁白 ，风吹日晒令其凝固 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，常匿居于江河 、核黄素 ，尤于暴雨过后为多 ，不但满足口福，额部后方有一对隆块 ，脂肪及多种矿物质 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
还有 ，“凡蟹生烹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，营养丰富 ，蒸蟹要熟透 ，吃后 ，以雌蟹为好 ，磷 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、过去 ，首先应挑选活力强 、甲壳的中央有三个突起 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。细嚼之 ，善加烹饪，
青蟹一年四季都有产 ，壳面呈赭色 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，潮阳市的海门港 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。但产量少 ，头胸甲背面稍隆起 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
河蟹一般是海水中繁殖，是沿海一带居民餐桌上的常菜。背面隆起 ，较它处为胜 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，维生素B2 、最肥的季节在立秋前后，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或有斑点 。腹为白色 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，头胸部发达 ，无毛 ，明洪武二年(1369年)，其味无穷 。茅山蟹还有散瘀血 、
石蟹经盐渍，即成“蟹黄饼” ，对杀莨菪毒，或一切两半炖豆板酱 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，同时喷点热酒 ，有光泽 ，