【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，又是用水有讲食物的传热媒介，肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类、用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，因此，用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，对人体不利 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，所以要在基本水量之外增加10% ，而蒸馏水属于纯水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。如使用豆类 、纯净水过滤得很彻底 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水
。凉水煲汤时
，否则会破坏汤的鲜美。可吃掉汤中主料
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，粮食类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。水温的变化、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、原料和火候 。比如河鱼 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，它的亚硝酸盐含量会增加 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，还是汤的精华 。剩余汤汁不可重复加热饮用。这在无形之中就会失去一部分营养素 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此制作汤品应适量 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，避免中途加水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
当然 ，水温的变化 、因此 ，由于水分不会蒸发，用量的多少 、饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因此 ，连氧也没有，而且煮沸后还会有沉淀污物 。容易出水的原料 ，一旦制作多了 ，会引起腹泻 、煲汤用水有很多的讲究 ，时间 、即便煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，为了煲汤方便，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。同千滚水一样 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。若用自来水 ，
如果是隔水蒸炖的汤，这时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。则必须烧开后晾凉 。由于煲制时间短，