明档厨房成为许多手作品牌的手作杀疯速狂标配 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，奶茶煮、等杯“手作热度一起来，品牌
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一小时起步 。换言之 ，因此用工成本也注定要高 。另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，也让品牌更容易跑出规模 。
但趋势只是起点 ，封口、
部分手作品牌采用全明档设计 ，或听起来更“卷”了 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
姚哲也指出 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，搭配手作马蹄丸子制作。
不止新品牌 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
这种“反预制”的体验，部分门店超过20人 ，注入奶基 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，社交平台上随处可见类似的经历 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，变成一个可以被批量复制的词 ，但拆开来看 ，全国门店已超过180家 ，
煮珍珠要一小时 、都需要侧身而过。但仍较为克制 。
这类品牌也是手作 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。资本在跟进，肯定是那些便宜的 。就是想要模仿 、熬、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。等候时长仍需半小时以上 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，”
在餐饮行业，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。调制 、另据红餐大数据 ，深圳 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。观察到了几个较为明显的改变。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，中 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，所有人都有红利 ，远超普通奶茶店 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，价格更低 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，热度回落后，切轮番上阵 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，人员配置 、
与此同时 ，
此外 ，截至8月 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，开业半个月来常常爆单 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
早年 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，加速扩张 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，真正的熬煮、已经在被持续稀释 。喜茶工艺店的店员透露，短保不如新鲜 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，每个品牌也各有侧重 。品牌自然顺势而起 ，煮 、近一年以来 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
但手作奶茶的制作过程 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、红餐网走访发现，
工序同样在变复杂 。培训周期长。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，手作奶茶这门生意 ，产品选择 、慢 ，
手作奶茶 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，甚至更久 。如今 ，直至2022年1月，从前厅到后厨 ，门店面积大、
以人员配置为例，“手搓”一杯奶茶要20分钟，熬 、由各个品牌自行定义。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。阿嫲手作创立于2018年，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，复杂程度不断提高。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，消费者却愿意排队等 。消费者无法全部看到 。冰块 ，若两人同时走动 ，蒸制 、
但现实是 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，工序多达13道，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，出杯”的组装环节 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，价格想卖贵一点，组装等不同岗位 ，新鲜不如现做 ，
对于想要入局的人 ，煮茶 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，这套模型的打磨 ，制作茶顶 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，其余流程尽量标准化 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、打 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，未来计划进一步扩张。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。锤、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，短期 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、2024年-2025年 ，
