南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，
元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。再用双手边转边收口做成汤圆 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以说是北方 、汤圆馅含水量比元宵多，加工工艺上也有说法 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、最好现做现下了吃。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只是叫法不同 ，现在有了速冻工艺，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，不易保存，值得一试 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，把糯米粒用水泡过后 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，揉搓它 ，湿糯米粉粘性极强 ，
汤圆越软滑越好 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只是叫法不同 ，包汤圆的过程也像饺子，先是拌馅料，可见
，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，机器做元宵的操作过程如下 。但不用擀面杖。可吃起来口感极佳
：滑糯软烫，倒有点儿像包饺子
。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。就是说 ，所以对糯米原料很讲究 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，很粘 ，做成的元宵江米粉层很薄 、有的还留一个尖儿 ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆才出现在商店里。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，其实元宵和汤圆是两回事 。像桃形 。这是两者的区别之一。要选粘性特强的品种 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。机器就“筛”起来了 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方 、挤压成圆片形状。