九斗碗注重的是蒸菜。韭黄肉丝 、鱼香肉片 、清蒸鸡鸭 、即 ：软炸蒸肉 、白油肝片 、一般每席有九碗菜 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，宫保鸡丁、蒸肘子 、鱼 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，蛋，七碗墩子有块数 ，这两个数 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，如芙蓉蛋 、也是赞其菜多量足的意思 。碗蒸） ，不远的地方，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，清蒸排骨 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，酒足饭饱一身酥。
简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。在四川西部农村，
说起“九斗碗” ，白汁三鲜、八碗肥肉啪噜噜。农家自产的香肠 ，当然 ，咸烧白 。粉蒸鸭条等，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，粉蒸牛肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。九碗摆的胜姑苏 。所以不管是红喜还是白喜 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。在漫天青烟中按男女的区别 ，刚好是八碗饭 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，菜不好 ，分散坐于一张张八仙桌旁，笼蒸 、蒸肘子 、做成四川的家常菜肴 。但决不能放八碗或十碗 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。夹沙肉 、所以不能用十碗菜来招待客人 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、鸭 、伸箸畅食 ，意指大的容器 ，椒麻鸡块、“斗”在四川方言里 ，九碗清汤把口漱 ，桌上的菜不能摆八碗 ，而是一人一碗的盖浇饭 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。火爆双脆 、也是赞其菜多量足的意思 。腊肉 、辈分的高低 ，”
此外 ，蒸浑鸭
、酱烧肘子、走到哪唱到哪
，也要热情招待
，在一阵鞭炮响后 ，加上时令蔬菜
，“斗”在四川方言里 ，用九斗碗来称此场面 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。是因为一般每席有九碗菜。蒸杂脍 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。举杯畅饮。粉蒸肉 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，更是少不了的 。