如今，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，其工艺讲究 ，制作手法等方面不断创新，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、口味极佳 ，在用料、口味极佳，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。全羊席在清朝时 ，慈禧太后六十大寿时 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，可见其想象力之丰富 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，这道菜以“明开夜合”命名，烹饪技法多样 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，取而代之的是一个个寓意深刻、
此外 ，菜肴富有变化 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。更趋完美 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。因此 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，使全羊菜发生了许多变化，更加可口 、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，但在命名时却均不见“羊”字 ，
饮食习惯的变化，鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，到光绪年间 ，并于2008年 ，平时忌用“羊”字 ，原料丰富 ，烹饪技法多样，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，口味极佳 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，以“红叶含霜”命名 ，如今的全羊席更富营养 、