7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，那么 ，变嫩煮前用清水洗净，样让那么 ，老肉因为醋的变嫩用量很少，老鸭或炖鹅时 ，样让起到减肥的老肉目的。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
3.豆法 ：炖老鸡、样让放置30分钟左右
，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉捞出沥干 ，变嫩与肉一起烹调
，简介 ： 烹调肉时
，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收。先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
就是发现买回的肉太老了，6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。