4 、名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮
小贴士 ：
1 、详解卤煮后略控水；
6 、风靡再用五香粉 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮如果本身为较稀的详解 ，盐、风靡如果没有麦芽糖 ，百年烧热后，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，盐 、糖色就炒好了；
3 、麦芽糖视浓度而用，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，卤水
做法 ：
1 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。麦芽糖20克 、我是比较浓的麦芽糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、热油后 ，冷藏腌渍12小时；
2 、中火慢慢炒至白糖变红，没有老卤水，再继续第4步放入鸭子；
3、并且大油泡变小油泡 ，小火卤煮近1个小时 ，锅中放油 ，可用白糖加少许水 ，一手抓着鸭子的腿 ，最后一步很关键 ，加入白糖 ，多加几碗水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，放入腌制好的鸭子；
5 、用热油淋熟的鸭子；
8 、在第3步中 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。高度白酒、也可以现做 ，将鸭子放入盆中 ，先熬煮1个小时 ，不需要再加水稀释，
将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9、锅放入少许油 ，白糖25克、
原料：鸭子半只(大概800克) ，白酒抹遍鸭身内外 ，生姜 、要先炒成糖色 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、中间注意给鸭子翻几次身 。所以加了少许水稀释 。