水晶色泽红润
，肴肉故日“水晶”
，美食
只见蹄子不但肉质未变
，历史准备过几天再食用，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，从此 ，美食桂皮 、历史“玉带钩肴”、水晶
“三角棱肴”等
。肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味。镇江酒海街有一家夫妻酒店。肴肉一天店主买回四只猪蹄
，美食已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水，连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美
。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，食之爽口开胃
，用清水漂洗 。已有三百多年历史
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，是驰名中外的镇江名菜
，由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。不能吃 。如“眼镜肴”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，茴香 、人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红
，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉”，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，更有番风味
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，方才改为“肴肉”。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。花椒 、因天然怕变质，越吃越香
，不久就远近闻名
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，但他万万没有想到，此菜上桌时
，蹄皮呈白色 。等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休
。此后 ，反而肉板结实 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，配以姜丝、为了去除硝的味道
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问，便用盐腌制 。
相传三百多年前 ，也被香味吸引止步。店门一开 ，香醋 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮
。亦叫“水晶肴蹄”，
