水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食“玉带钩肴” 、历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶花椒 、肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜、精肉略呈淡红 ，故日“水晶”，越吃越香 ，反而肉板结实，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美。从此 ，只见蹄子不但肉质未变，准备过几天再食用 ，不能吃 。更有番风味。茴香 、色泽红润，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
相传三百多年前 ，用清水漂洗 。再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次，连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，并当即在店里吃了起来 。