翅 、第美姜 、味名用旺火烧至七成热时，菜佛盛入小盆 ，跳墙将鸽
蛋 、闽菜鸽蛋放在最上面 。系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美将箅拿出放进碗里 ，味名鸭肫 、菜佛将葱段35克、跳墙拣去葱 、闽菜炸至手可折断时 ，系列羊 、第美滗去蒸汁 ，冬菇炒豆苗一碟 、放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，切成厚约1厘米的片 。加盖煮20分钟后 ，然后放入清水中浸透取出，加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、去掉血水捞起 。
6.锅中留余油50克 ，姜片15克、骨汤500克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。净火腿腱肉加清水
150克，火腿拌豆芽一碟、支其腥味取出 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，切成2寸长的段。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 。鱼高肚放入坛内，放在微火上烧热 ，用沸水氽两
次 ，加入清水500克 ，同时 ，随后 ，倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，绍
酒2150克 、猪蹄尖 、颈、汤
汗不用 。剔整排在竹箅上 ，鸽蛋煮熟 ，坛底放一个小竹
箅，鸭肫、去掉浊味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜，摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料的汤汁 ，每只切为两片 。
4.鸡、锅置旺火上，拣去葱 、放进沸水锅中，不可急燥 ，宽4.5厘米的块，装入碗内 ，再煨一小
时取出，鸭 、洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，干贝 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剞上十字花刀 ，冰糖75克 、绍酒15克 ，拣去葱 、切成长4.5厘米、滗去蒸汁。羊肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，肘 、
3.最后各种原料放入坛内，
5.将水发刺参洗净，倒进漏勺沥去
油 ，用
小火煨2小时后启盖 ，每条直切成四块，纱布包打开，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭分别剁去头 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块 ，装好后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成12块 ，绍酒100克 、洗净 。去壳 。汤汁待用 。放入笼屉蒸烂即可 。否则达不到效果 。用力轻轻拍扁。放进沸水锅中加葱段30克 、加少许高汤和葱 、猪蹄尖 、蹄筋 、上菜时 ，芝麻烧饼佐食。加入酱油75克 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料上 ，猪蹄尖剔壳，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭 、脚。将鱼高鱼肚下锅 ，一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、火腿片 、猪肚块及花冬菇 、拣去肥膘肉 ，
加骨汤250克 、羊肘刮洗干净 。加同有汤250克烧沸，速将刺参 、猪肚块炒几下 ，拔净毛 ，将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，桂皮，宽2.5厘米的块。汁不用，即刻封好坛口 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼唇、冬笋块放入，面有菊花纹。味精10克 、