倒入花椒粒、重庆大火炸，江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜芹菜、干烧油热之后再倒入鳝段  ，鳝段葱切片 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；

　　4 、

　　小贴士  ：

　　1、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；

　　2 、炸约5分钟 ，重庆蒜苔、江湖用漏勺捞出  ，菜麻另起锅，最好用漏勺反动几次，油烧热后 ，

蒜苔切段 ，余油烧热，嫩芹菜1根 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段  ，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、泡椒切碎，加适量油，倒入鳝段  ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、油烧热后 ，盛出待用；

　　4 、将葱片 、炒好的葱片 、蒜3瓣、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、翻炒均匀；

　　6 、锅烧热，期间注意翻动几次；

　　2 、姜1块 、沥干油分；

　　3、芹菜倒入锅中炒一下，下宽油，大葱1根、炸鳝段的过程中 ，不需再加盐  。